DIE MAYONNAISESAUCE, HERKUNFT, GESCHICHTE UND REZEPT

Wie ich Ihnen im Juni versprochen habe, werden wir heute über ein sehr menorquinisches Rezept sprechen und Ihnen ein wenig über seine Geschichte erzählen. Mayonnaise-Sauce.

Mayonnaise ist eine Emulsion auf der Basis von Ei und Öl, die im Allgemeinen mit Essig oder Zitronensaft und Salz abgeschmeckt wird. Ihr Ursprung ist immer wieder umstritten, wird aber gemeinhin der Stadt Mahón auf der spanischen Insel Menorca zugeschrieben. Obwohl es mehrere Theorien über seine Entstehung gibt, ist die am weitesten verbreitete, dass das Rezept vom Herzog von Richelieu nach Frankreich gebracht wurde. Am 18. April 1756 landete der Herzog von Richelieu (Großneffe des berühmten Kardinals) mit 12.000 Mann und fast 200 Schiffen in Ciutadella. 

Sein Name war François Armand de Vignerot du Plessis (1696-1788), Herzog von Richelieu und Befehlshaber der französischen Landtruppen in der Schlacht zwischen England und Frankreich um die Kontrolle über Menorca. In etwas mehr als einem Monat wurde Richelieu sowohl seinem Ruf als großer Militär gerecht, indem er die Engländer besiegte, als auch seinem notorischen Ruf als Frauenheld. Im Alter von 60 Jahren und nur drei Tage nachdem er das Festland betreten hatte, verliebte sich der Marschall in eine Menorquinerin. Und in eine Salsa. Oder zuerst die Sauce und dann die Menorquinerin, die sie ihm servierte. Es ist nicht genau bekannt. Die Mayonnaisesoße verbreitete sich und wurde in der ganzen Welt beliebt.

Kommen wir zum Wesentlichen, hier das Grundrezept für eine selbstgemachte Mayonnaisesoße:

Zutaten:

1 Ei bei Zimmertemperatur.

1 Tasse Olivenöl.

1 Teelöffel Essig oder Zitronensaft.

1 Knoblauchzehe

Salz zum Abschmecken.

Wie man es macht:

In einer Schüssel das Ei aufschlagen, bis es gut verquirlt ist. Früher wurde dies mit einem Stößel und Mörser von Hand gemacht (so hat es meine Großmutter, na Maria de Ca s'Arader, gemacht), heute ist es besser, es mit einem Mixer zu machen, das geht schneller und ist effizienter.

Fügen Sie das Öl nach und nach hinzu, ohne mit dem Rühren aufzuhören. Es ist wichtig, das Öl langsam einzugießen, damit sich die Emulsion richtig bildet.

Sobald die Mischung eindickt, können Sie den Essig oder Zitronensaft und das Salz hinzufügen. Schlagen Sie weiter, bis die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz (emulgiert) erreicht hat.

Schmecken Sie ab und passen Sie die Gewürze an.

Wenn die Mayonnaise zu flüssig ist oder nicht die richtige Konsistenz hat, können Sie ein weiteres Ei hinzufügen und langsam weiterschlagen, während Sie mehr Öl hinzufügen. Wichtig ist auch, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um die Emulgierung zu fördern.

Jetzt wissen Sie ein wenig mehr über diese berühmte Sauce ....

Ich wünsche Ihnen viel Spaß bei der Herstellung Ihrer eigenen hausgemachten Mayonnaisesoße!

Kommen Sie zu Ca s'Arader und genießen Sie den Genuss der einfachen Dinge!