LA SAUCE MAYONNAISE, ORIGINE, HISTOIRE ET RECETTE

Comme je vous l'avais promis en juin, nous allons aujourd'hui vous parler d'une recette très minorquine et vous raconter son histoire. La sauce mayonnaise.

La sauce mayonnaise est une émulsion à base d'œuf et d'huile, généralement assaisonnée de vinaigre ou de jus de citron et de sel. Son origine a fait l'objet de nombreux débats, mais elle est généralement attribuée à la ville de Mahón, sur l'île de Minorque, en Espagne. Bien qu'il existe plusieurs théories sur sa création, la plus largement acceptée est que la recette a été apportée en France par le duc de Richelieu. Le 18 avril 1756, le duc de Richelieu (petit-neveu du célèbre cardinal) débarque à Ciutadella, à la tête de 12 000 hommes et de près de 200 navires. 

Il s'agit de François Armand de Vignerot du Plessis (1696-1788), duc de Richelieu et commandant des troupes terrestres françaises dans la bataille entre l'Angleterre et la France pour le contrôle de Minorque. En un peu plus d'un mois, Richelieu se montre à la hauteur de sa réputation de grand militaire, en battant les Anglais, et de sa réputation notoire de coureur de jupons. À l'âge de 60 ans et trois jours seulement après avoir posé le pied sur la terre ferme, le maréchal tombe amoureux d'une Minorquine. Et d'une salsa. Ou d'abord de la sauce et ensuite de la Minorquine qui la lui servait. On ne sait pas exactement. La sauce mayonnaise se répandit et devint populaire dans le monde entier.

Passons aux choses sérieuses, voici la recette de base pour préparer une sauce mayonnaise maison :

Ingrédients :

1 œuf à température ambiante.

1 tasse d'huile d'olive.

1 cuillère à café de vinaigre ou de jus de citron.

1 gousse d'ail.

Sel au goût.

Préparation :

Dans un bol, battre l'œuf jusqu'à ce qu'il soit bien battu, autrefois à la main avec un pilon et un mortier (c'est ainsi que le faisait ma grand-mère, na Maria de Ca s'Arader), aujourd'hui il est préférable de le faire avec un mixeur, c'est plus rapide et plus efficace.

Continuer à ajouter l'huile petit à petit sans cesser de fouetter. Il est important de verser l'huile lentement pour que l'émulsion se forme correctement.

Lorsque le mélange s'épaissit, vous pouvez ajouter le vinaigre ou le jus de citron et le sel. Continuer à fouetter jusqu'à ce que la mayonnaise atteigne la consistance souhaitée (émulsionnée).

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.

Si la mayonnaise est liquide ou n'a pas la bonne consistance, vous pouvez ajouter un autre œuf et continuer à fouetter lentement tout en ajoutant de l'huile. Il est également important de s'assurer que tous les ingrédients sont à température ambiante pour favoriser l'émulsification.

Vous en savez maintenant un peu plus sur cette fameuse sauce .....

J'espère que vous prendrez plaisir à préparer votre propre sauce mayonnaise maison !

Venez à Ca s'Arader et appréciez le plaisir des choses simples !